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封面新闻记者 孟梅

在告白预算动辄上亿、开店速率比拼“烧钱才调”确当下，有一家连锁餐饮企业显得特别“反常”

它不靠明星代言，选址也不在黄金地段，但却在中国和日才调有1500多家门店，年招待主顾超2亿东说念主次；更紧迫的是，它让“300日元吃到好意思味的意大利菜”成为可能，甚而在「中国餐饮行业」也竣事了「恒久盈利」。

本书的作家堀埜一成，是萨莉亚的第二任总司理，于2000年加入萨莉亚，并在2008年运转担任总司理，他主导了萨莉亚从粗心增长到正规化处分的全面转型。他对萨莉亚的影响不亚于首创东说念主。在他任内，萨莉亚门店数目从800家增长至1500家，更利害的是，他将一个靠首创东说念主“拍脑袋”有盘算推算的餐厅品牌，绝对转型为一套有系统、有措施、可复制的高效运营体系。

今天的中国餐饮业也投入一个新时期，一方面是餐厅的供给相对多余，竞争强烈，东说念主均餐厅保有量全国迥殊；另一方面，耗尽者变贤慧了，追求“质价比”。过往的霸道增长和粗心谈判还是不再符合今天中国的餐饮环境，兼顾主顾体验和门店遵循的品牌才有契机胜出，活得弥远。

萨莉亚的教师，至少给中国餐饮从业者带来以下几个紧迫的启示。

1、捏续迭代，不断优化门店运营。

2、如安在镌汰老本的同期保证菜品品性和主顾的体验？

3、在供应链上游捏续进行产业深远。

关至今天的中国餐饮从业者而言，萨莉亚无疑是一册极具参考价值的教科书。学习萨莉亚，不仅需要学习它对遵循的极致追求，满足耗尽者的“质价比”，同期也要学习萨莉亚抵耗尽者的捏续饶恕。

萨莉亚的首创东说念主正垣泰彦曾说过：“连锁的骨子并不是要作念出身意何等繁荣的店铺，而是要作念出销售额平平，但仍不错产出迷漫多利润的店铺。”这少量，在所有东说念主齐在高呼“活下来”的年代里，显得尤为紧迫。

这本书不仅符合餐饮从业者，更符合所关系注【若何用最小资源撬动最大后果】的谈判者。它讲的不是表面，而是实操教师：

若何冲破“教师观念”，树立程序化经过；

如安在高速彭胀中抵制老本、稳住做事质地；

若何将主顾体验交还给主顾自己，激活“自来水”式传播；

若何用“状况制”驱动团队，而不是依赖某一个“明星职工”；

就像保举东说念主、米村拌饭首创东说念主周强所说：“萨莉亚开yun体育网，是对咱们产生最大影响的餐饮品牌之一。”